Archives pour la catégorie Technique, sécurité et réglementation

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Foie Gras et santé

Le foie gras, ce produit issu de la gastronomie française par excellence, critiqué parfois, mais dont on entend parler réguliérement, dont on vante les qualités gustatives et les mérites gastronomiques… Vous avez déjà consommé du foie gras et c’est aussi pour vous synonyme de produit de fête. Mais que savez-vous vraiment sur le foie gras […]

canard

Comment obtient on le foie gras?

Le saviez-vous ? Le foie gras de canard représente plus de 90% des foies gras et ce sont les mâles qui sont choisis pour la préparation du foie gras. L’élevage Les canetons provenant des couvoirs sont installés en poussinières jusqu’à l’age de 5 semaines environ. Dés que leurs plumes les protègent ils sont mis en semi-liberté. A […]

ingredients

Lexique non exhaustif des ingrédients que l’on peut retrouver dans les aliments

A ACIDE CITRIQUE Acide contenu dans le citron AMIDON Constituant principal des pâtes, riz et pomme de terre, il permet d’épaissir les sauces. il peut s’extraire du maïs, du blé, du manioc, de la pomme de terre. « Modifié » ou « Transformé » (sans O.G.M), il résiste à la stérilisation et préserve l’onctuosité des produits. B BICABRONATE DE […]